Grillspaß ohne Keime: Was Sie über Hygiene beim Zubereiten wissen sollten

Grillen gehört im Sommer einfach dazu, egal ob auf Vereinsfesten, im Garten oder bei Schulveranstaltungen. Doch mit steigenden Temperaturen steigt auch das Risiko: Lebensmittelinfektionen, ausgelöst durch Keime wie Salmonellen oder Campylobacter, oder Lebensmittelvergiftungen durch von Bazillus cerreus oder Staphylokokkus aureus gebildeten Giften, können schnell aus einem fröhlichen Grillabend ein unangenehmes Gesundheitsproblem machen. Bacillus cerreus und Staphylokokkus aureus können Dauerformen (Sporen) ausbilden, die zum Beispiel bei einer ungenügenden Erhitzung nicht abgetötet werden. Die von den Keimen gebildeten Gifte sind hitzestabil, so dass eine erneute Verwendung des Lebensmittels, auch nicht nach einer ausreichenden Erhitzung, möglich ist, ohne eine Vergiftung auszulösen. Vor allem rohes Geflügel, Hackfleisch und Fisch gelten als besonders anfällig. Umso wichtiger ist es, auf einfache, aber wirkungsvolle Hygieneregeln zu achten.

🛒 Schritt 1: Sicher einkaufen

• Geflügel, Hackfleisch und Fisch gehören zu den empfindlichen Lebensmitteln. Sie müssen immer gut gekühlt transportiert werden, am besten in einer isolierten Kühltasche mit Kühlakku.

• Achte darauf, diese Produkte erst ganz zum Schluss einzukaufen und dass die Verpackung unbeschädigt und dicht verschlossen ist.

  
  

🧊 Schritt 2: Richtig lagern

• Zuhause sofort in den Kühlschrank, möglichst unten, wo es am kältesten ist.

• Nicht offen neben anderen Lebensmitteln lagern, insbesondere nicht neben Obst, Gemüse, Grillkäse oder Milchprodukten.

  Warum? Rohe Fleisch- und Fischprodukte können über Verpackung oder austretenden Saft krankmachende Keime in die Umgebung verteilen. Kommen diese in Kontakt mit Lebensmitteln, die roh gegessen oder vorm Essen nur leicht erhitzt verzehrt werden, kann das zu Infektionen/ Vergiftungen führen.

• Deshalb gilt: Fleisch und Fisch immer separat, abgedeckt und gut gekühlt lagern, am besten in einer eignen Schale oder Box.

• Hackfleisch und Geflügel am selben Tag verarbeiten, Fisch ebenfalls möglichst frisch verwenden.

  
  

🔪 Schritt 3: Vorbereitung mit System

• Getrennte Schneidebretter für Fleisch, Fisch und andere Zutaten verwenden, keine Ausnahme!

• Hände gründlich mit Seife waschen, vor und nach jedem Kontakt mit rohem Fleisch und Fisch (Sporen und Gifte können nicht durch Desinfektionsmittel unschädlich gemacht werden!).

• Keine Küchenutensilien doppelt benutzen, das heißt: was für rohes Fleisch genutzt wurde, darf nicht ans Gemüse oder Grillkäse.

  
  

🔥Schritt 4: Sicher und lecker grillen

• Hackfleisch, Geflügel und Fisch immer vollständig durchgaren! Bei diesen Lebensmitteln reicht schon eine kleine Keimmenge für eine Infektion aus.

• Kein Fleischsaft darf mit gegarten Speisen oder Beilagen in Berührung kommen.

• Grillzange regelmäßig säubern oder verschiedene getrennt verwenden.

❄️ Schritt 5: Reste clever behandeln

Auch wenn das Grillgut durchgegart ist, sollte es nicht lange ungekühlt stehen bleiben, besonders nicht in der Sonne. Warum?

• Nach dem Garen könne neue Keime an die Speisen gelangen, z.B. durch Hände, Besteck oder Insekten.

• Bei sommerlichen Temperaturen vermehren sich Keime auf eiweißhaltigen Speisen (Fleisch, Fisch, Käse) sehr schnell und das meist ohne sichtbare Veränderungen.

  
  

Daher: Reste zügig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

• Im Kühlschrank: Innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen, da sich auch bei 4⁰C langsam Keime bilden können.

• Im Tiefkühler: Längere Lagerung möglich, mehrere Wochen, je nach Lebensmittel.

  
  

Was tun, wenn doch etwas passiert ist: Erste Hilfe bei Lebensmittelinfektionen/ - Vergiftung

Auch bei guter Hygiene kann es vorkommen, dass jemand nach dem Essen Beschwerden entwickelt. Typische Anzeichen einer Lebensmittelinfektion/ - Vergiftung sind Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall.

In solchen Fällen gilt:

• Nicht unterdrücken: Erbrechen und Durchfall sind Schutzreaktionen, sie helfen dem Körper, Keime oder Gifte loszuwerden. Keine Stopfmittel (z.B. Antibrech- oder Durchfallmittel) einnehmen.

• Kohlepräparate (z.B. medizinische Aktivkohle) können helfen, Bakterien und Gifte im Magen-Darm-Trakt zu binden.

• Ausreichend trinken! Besonders geeignet leicht gezuckerte Tees oder Cola. Cola kann in diesem Fall ausnahmsweise hilfreich sein, da sie schnell verwertbare Energie liefert, gerade wenn der Appetit fehlt.

• Etwas Salz zuführen, z.B. Salzstangen oder Brühe, damit der Mineralhaushalt stabil bleibt.

• Lebensmittelreste oder Reste von Erbrochenen oder Durchfall (gut gekühlt) aufheben, das hilft bei der Ursachenklärung.

  
  

In den meisten Fällen verschwinden die Beschwerden nach wenigen Stunden oder Tagen.

🚑Zum Arzt gehen, wenn:

• Fieber auftritt

• die Schleimhäute trocken werden

• Kinder, ältere Menschen oder geschwächte Personen betroffen sind

• die Symptome länger anhalten oder sich verschlimmern

  
  

👥 Hinweis: Gesundheitszeugnis – einfach online erledigen!

Wer bei Veranstaltungen Lebensmittel zubereitet, ausgibt oder grillt, etwa bei Schulfesten, Vereinsfeiern, Stadtfesten oder ähnlichen Anlässen, benötigt eine Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (ISSG) – oft „Gesundheitszeugnis“ genannt.

💻 Diese Belehrung kann bequem online durchgeführt werden mit kurzer Videobelehrung und Test, ganz ohne Termin im Amt. Infos & Anmeldung: www.suhl.eu unter Bürgerservice > Gesundheitszeugnis

Haben Sie noch Fragen?

Bei Fragen oder Unsicherheiten wenden Sie sich gerne an unser Gesundheitsamt unter Veterinaer-Lebensmittelueberwachung@stadtsuhl.de